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　　★第yi种：

　　一、调料：（依据自身的喜好，原料的类型、是多少可增能减）

　　荤腥：牛肚 50克、猪环喉 50克、兔腰 50克、午餐肉罐头50克、泥鳅 50克、毛肚 30克。

　　荤菜：青笋 80克、东瓜 50克、豆干 50克、大白菜 80克、香菌 50克、鸭胗 80克、花椰菜 50克、青菜头 80克。

　　二、调味品：

　　黄奶油 250克、郫县豆瓣酱150克、菜籽油 100克、永川豆豉 50克、食盐 100克、胡椒粉 2克、麻椒 5克、辣椒干 30克、八角茴香 10克、醪糟汁 20克、老冰糖10克、蕃薯粉 10克、绍兴酒 20克、砂仁 10克、排草 10克、纯粮酒 10克、辣椒粉 250克、酸菜鱼火锅 1500克。

　　三、制做程序流程：

　　1、制卤汁。炒菜锅置烧火上，倒进菜籽油烧到六完善后，倒进郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，迅速放进麻椒、生姜沫炒出香味后马上倒进酸菜鱼火锅。再放进黄奶油、舂茸的水豆豉、醪糟汁、研细的老冰糖、米酒、食盐、辣椒干、白胡椒粉、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

　　2、制主要材料。将荤菜切成 3厘米上下的片状。午餐肉罐头必须切成四厘米上下厚为的片状；兔腰、泥鳅、毛肚切成 2厘米宽度的格子；猪环喉、 牛肚切成 四厘米上下就可以。用洗干净的竹签子，将碗穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤汁锅置烧火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

　　4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感必须蘸盐和朝天椒后服用。蘸或是不蘸，多或少依据口感调合。

　　四、非常容易发生的难题及解决方案：

　　烫制的制成品不太熟。不可以选用像凤爪、鸡腿、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原料。串串香应用的主要材料应该是迅速就可以完善的。刀鱼、泥鳅一类的菜肴，烫制的時间也应当长一些，烫制这类原料时不必晃动过快、太多，把握好熟度，就不容易发生不太熟的难题了。

　　★第er种：

　　一、沾料秘方：

　　蒜泥 25克，芝麻油 50克，盐、香莱末 10克，鸡精各 1克，香油 10克，碎花生 10克，葱段 5克。

　　二、底料原料：

　　黄奶油 30斤，生姜 2斤，糍粑辣椒 10斤，纯粮酒 2斤，郫县豆瓣酱 3斤，八角、白豆蔻、八角茴香、灵草、丁香花、茴香各3两、三萘、砂仁、白蔻各 2两。

　　三、汤底原料：

　　火锅老油 4斤，汁液汤底 2.4斤，底料 0.5斤，辣椒干 50克，味精 100克，麻椒 50克，江米酒 50克。

　　四、荤腥：

　　兔腰 50克 牛肚 50克 泥鳅 50克 猪环喉 50克 午餐肉罐头 50克 毛肚 30克

　　五、荤菜：

　　青笋 80克 鸭胗 80克 花椰菜 50克 香菌 50克 豆干 50克 东瓜 50克 大白菜80克 青菜头 80克

　　六、底料制做：

　　将黄奶油放进锅中烧至七成热，放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和生姜爆锅出，随后放进其他原料文火炒2钟头就可以作底料应用。

　　七、汤底制做：

　　将火锅老油放进锅中烧至七成热，放进麻椒、辣椒干、底料爆锅出味，放进江米酒、汁液汤底、味精大火烧开就可以。

　　我还提议：炒糖时，只有用文火，糖须炒至溶化，并向油表面翻泡才行（泡是橙黄色的，假如炒糊了就不可以再用了，不然汤底是苦的），仅有那样的茶汤颜色，才会洪亮而汤内并无清甜味。